Я для редактирования звука использую Adobe Audition. Вроде-бы, умеет несколько больше, чем Audacity. Самые часто используемые мной функции (помимо обрезки файлов и нормализации громкости) - удаление шумов (на основе "отпечатка" - куска записи, где присутствует исключительно шум), редактирование продолжительности и высоты звука, различные эффекты. Плюс есть многодорожечный редактор. В целом, отлично подходит для записи голоса (в смысле речи; про вокал ничего не могу сказать) и редактирования звуков для игры.

Музыку пишу так: практически целиком делаю композицию в Guitar Pro, а затем кусками экспортирую в MIDI и звучание инструментов делаю уже в FL Studio. Для тех, кто играет на гитаре, это удобно тем, что ноты можно записывать в виде гитарной табулатуры. Кому-то, наверное, будет удобнее записывать ноты в "обычном" виде (на нотном стане), а не на Piano Roll в FL Studio.
На самом деле музыку пишу редко, законченные треки делаю еще реже. MIDI-клавиатурой до сих пор не обзавёлся. Всё, что описал - не какой-то совет, просто делюсь своим вариантом.