Если не получается сочинить сюжет, то можно начать технически -- с придумывания антигероя-злодея, а потом строить сюжет вокруг противостояния с ним...

Кто может быть в пустошах антигероем? Мутанты - банально. Какой-нибудь "ново русский" постапокалипсический олигарх. Например, торговец металлоломом (водой? бензином? рабами?), создавший свою империю после апокалипсиса.

Религиозные сектанты на тачках -- тоже перспективный вариант.