На ютубе качество выбирается автоматом от интернет соединения. Если интернет хороший, то оно обычно ставит минимум 480р. Но сам плеер стримов ютуба, основанный на устаревшем флэше, который иногда врубается, от любого пука самовольно переключает качество на то что похуже.